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三文鱼完全能吃,但特殊时期想吃三文鱼,一定要做好这几方面工作!

6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺接受新京报记者采访时表示,相关部门抽检时从进口三文鱼(货源来自京深海鲜市场)的分割案板中检测到了新冠病毒。消息一出,全国各地多家超市连夜…


6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺接受新京报记者采访时表示,相关部门抽检时从进口三文鱼(货源来自京深海鲜市场)的分割案板中检测到了新冠病毒。
三文鱼完全能吃,但特殊时期想吃三文鱼,一定要做好这几方面工作!
消息一出,全国各地多家超市连夜下架三文鱼。各省市也纷纷出台应对措施进行三文鱼等相关食品安全大检查。与此同时,外媒曝光挪威三文鱼养殖场乱象“大量三文鱼挤在肮脏的海水里,许多病鱼身上有手掌大的溃疡”;“法国多家超市下架三文鱼:遭李斯特菌感染,食用后发烧头疼等新闻”。一时间三文鱼再次成为众矢之的。

一、三文鱼真的会传染新冠病毒?
    
首先检出新冠病毒与感染新冠病毒、传染新冠病毒不可等同。已有的模拟研究结果表明,鱼类并不具备结合病毒的条件,因此不太可能成为传染源。这次在三文鱼中检出的新冠病毒到底从何而来,尚在溯源中。目前中国疾控中心病毒病所溯源专家组专家认为“从基因组流行病学的初步研究结果看,这个病毒是从欧洲来的,但是它跟欧洲当下流行的病毒又有一定差别,它比现在欧洲流行的病毒要老。”至于病毒究竟是如何出现在三文鱼案板上的?目前主流观点认为是三文鱼在捕捞、储藏、运输、售卖等过程中被周围环境中存在病毒所污染所致。

二、三文鱼等海鲜产品到底还能不能吃?

检出病毒≠吃了会感染。但是从食品安全角度来讲,三文鱼等“鱼生”在售卖时,分割、剃刺、去皮等均属于暴露环节,存在沾染病毒的风险,而且食用方式一般不经烹饪以刺身等生食为主,存在较大的终端传播风险。与此同时,三文鱼类产品也存在一定的寄生虫、致病微生物等感染风险和兽药残留等质量安全风险。

因此,特殊时期三文鱼类产品应更关注质量安全。食用方式也最好选择熟食,虽然这种方式可能会降低三文鱼的营养和口感。

三、购买三文鱼等产品消费者应该注意什么?

首先应通过正规渠道购买符合质量安全标准的产品。其次,购买过程中避免人员聚集,保持安全距离,尽量不在海鲜市场久留。第三,购买时最好带上手套,避免直接用手触碰,包装好再放入购物车中,同时避免与其他熟食接触,回家后及时分装处理。砧板、菜刀、容器等按生熟分开使用。

四、三文鱼等农产品及食品生产经营者需要注意什么?

1、首先应做好原料质量安全控制
加强产品检测报告自查工作,采购三文鱼等食品及原料时,应该做好进货查验和索证登记工作,不采购和使用来源不明的食品及原料。进口的水产品及其制品无出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件不进入市场销售。

2、做好企业人员健康管理工作
落实好企业工作人员岗前检查工作,按制度执行。所有员工需佩戴口罩上岗并每天及时更换。保持个人清洁卫生,特别是外出采购、送餐,以及上岗前、制备食物前、餐前便后、接触垃圾、抚摸动物后,时刻做到勤洗手勤消毒。

3、严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》
餐饮单位食品加工要烧熟煮透;刀具、砧板等工用具和容器区分使用,避免生熟交叉污染;餐具做好清洗消毒并密闭保洁;实行分食分餐制并主动提供公筷公勺,提升餐桌文明,不食用以进口畜、禽、海鲜水产为原料的生食类食品!

五、华测帮忙,无需惊慌

华测检测可提供包括三文鱼等海鲜产品在内的各类农产品及食品新冠病毒检测、兽药残留、重金属污染、寄生虫、生物毒素、致病微生物等各类风险项目及蛋白质、脂肪、氨基酸、DHA、微量元素等品质指标检测,GAP认证、有机产品认证等相关认证服务,无论针对人、物品还是环境,都可为您提供专业的解决方案,保障您的员工、产品及客户的安全,助力质量保障,品质与品牌提升。

华测检测认证集团有限公司是中国第三方检测与认证服务的开拓者与领先者,具备先进的食品及农产品检测服务能力,可为食品及农产品企业提供检测、认证、审核、培训、咨询的一站式服务。
三文鱼完全能吃,但特殊时期想吃三文鱼,一定要做好这几方面工作!

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作者: WlbcZQTudfDnChM

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